静岡で旬を味わう「おまかせ握り」をカウンター席で

ご挨拶

全国各地から仕入れた鮮度抜群の

産地にはこだわらず、昔から付き合いのある信頼できる業者から、その時に一番美味しい旬の魚を仕入れています。

静岡ではなかなか仕入れられない大きな車海老や、北海道産のバフンウニなど貴重なものも多数。
店内には「いけす」もございますので、いつでも新鮮なネタがお愉しみいただけます。

美味しい寿司に欠かせない

修行時代に学んだ江戸前のシャリをベースに試行錯誤を重ね、静岡の方に喜んでいただけるように少し甘めの味わいに仕上げました。
状態を見極め丁寧にシャリを切ることで、米の一粒一粒にすし酢がコーティングされた艶のある美味しいシャリになります。

絶妙なバランスで出逢う
ネタとシャリ「握り」

ネタとシャリのバランスを大切にし、ネタの大きさや味によってシャリの量を調節しています。

空気を包みこむように握り、真ん中に空洞を作ることで、ふんわりと仕上がり、口に入れたときにふわっと解けるシャリと新鮮なネタ。

寿司として一番美味しい状態でお客様に食べていただきたいとの想いを込めて握っています。

寿司を引き立てる有田焼の

器は料理の一部ともいえる大切なものと考え、 当店では有田焼の食器を使っています。

味はもちろん、見た目でもお愉しみいただければ幸いです。